雜糧加工設(shè)備加工雜糧的3種滅菌工藝

在加工雜糧面粉的時候，除了原料內(nèi)在的細 菌外，還有在加工過程中受到其他污染帶入的細 菌。由于細 菌的存在，會很大的影響食品的品質(zhì)，導致面粉提前變質(zhì)，縮短保質(zhì)期。因此，滅 菌過程是雜糧加工設(shè)備生產(chǎn)中不可缺失的必要環(huán)節(jié)。

 

雜糧加工設(shè)備在加工雜糧面粉時所用的滅 菌工藝：

 

1、超 高壓滅 菌：高壓作用于物料后會引起微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學反應、基 因機制以及細胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。

 

超 高壓滅 菌可以較好地保持了物料原有的營養(yǎng)成分，且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質(zhì)期較長，整個食品加工過程的能 量消耗較低，但超 高壓在殺 菌過程中壓力很高，食品中壓敏性成分受到一定的破壞。

 

2、過熱蒸汽滅 菌(又稱干熱滅 菌)：采用高溫過熱蒸汽來滅 菌，即利用溫度為130~160℃的過熱蒸汽噴射于需 的物品上，數(shù)秒鐘即可完成滅 菌操作。

 

3、微波滅 菌：微波是指波長為1mm~1m，頻率為300MHz300GHz的電磁波。微波 具有殺 菌時間短、升溫速度快、能耗少、殺 菌均勻、食品營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)破壞和損失少等特點。

 

常用的微波滅 菌設(shè)備主要有箱式間歇微波殺 菌裝置、微波殺 菌裝置、加壓式微波殺 菌裝置、熱水并用的加壓輸送式微波殺 菌裝置等。

 

但微波殺 菌存在不穩(wěn)定因素和缺陷，如加熱不均勻、微波輻射對人體也會產(chǎn)生一定的傷害、對包裝袋也易造成破損等。

 

以上就是雜糧加工設(shè)備在生產(chǎn)過程中常用的3種滅 菌工藝，不管選擇哪種，加工出來的雜糧面粉不僅能達到環(huán)保衛(wèi)生要求，而且還很健康好吃。

 

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